BIRBANTE BRUT 75 CL - TENUTA ASINARA

CARATTERI ORGANOLETTICI

Colore: Paglierino tenue brillante. Perlage: Molto fine e continuo, ottima persistenza nel calice. Bouquet: Fine ed elegante, con note floreali di fiori di campo che si evolvono in aromi fruttati di susina e pesca bianca. Sapore: Sapido e cremoso, rivela al gusto le stesse note aromatiche percepite al naso. Finale equilibrato e di buona persistenza.

UVAGGI

100% Vermentino.

VINIFICAZIONE

Raffreddamento delle uve vendemmiate tramite utilizzo di cella frigo. Caricamento in pressa di grappoli interi non diraspati, pressatura soffice in totale assenza di ossigeno. Fermentazione successiva con temperatura stabile a 12°C. Charmat medio, con presa di spuma molto lenta tramite inoculo di lieviti selezionati.

AFFINAMENTO

In autoclave, contatto con il lievito in agitazione per 45 giorni.